肾病患者，如果一般尿量正常，无尿少或肾功能衰竭，应多食青菜、水果，以供给充足的维生素。如患者尿量减少，特别是每日不足500毫升时则要选择性地食用蔬菜和水果。因为蔬菜水果中一般含钾较高。慢性肾衰患者尿量减少，会出现血钾增高，影响心脏功能，心跳减慢，心率紊乱，诱发心衰，可导致心跳骤停，危及生命。
蔬菜、水果、谷类都是富含钾的食物，其中含钾高的水果有西瓜、香蕉、菠萝、芒果、枣、香瓜等；蔬菜中含钾高的有菠菜、芹菜、竹笋、马铃薯等。肾脏病患者于少尿阶段应少吃上述蔬果，如果是用利尿剂后，血钾偏低时，则可多吃，特别是鲜果汁含钾丰富，可作为口服补钾之用。
对高血钾症应以预防为主，应根据自己的血钾浓度和肾衰程度适量控制摄入含钾量高的食物，而选用含钾少的食品，如蛋类、海参、藕粉、南瓜、黄瓜、菜瓜等。
肾炎血肌酐高病人不能吃钾离子含量高的食物，如香菇、苋菜、花菜、菠菜、空心菜、竹笋、蕃茄、胡萝卜、番瓜、芥菜、蕃石榴、枇杷、桃子、柳丁、硬柿、橘子、释迦等，并避免生食蔬菜；其它如咖啡、浓茶、鸡精、牛精、人参精、浓肉汤、薄盐酱油、无盐酱油、半盐、代盐等钾含量亦高。烹调时，食物先以滚水烫过、去掉汤汁再用油炒，可减少钾的摄食量。肾炎饮食还需要禁忌奶制品、汽水、可乐、酵母、内脏类、干豆类、全榖类、蛋类、小鱼干等也应谨慎避免多食。
肾病患者如何吃蔬菜和水果？我们都知道，蔬菜和水果富含着许多人体必须的营养物质，但是肾病患者要有选择性的吃，而且要注意量，不要过度摄入，以免加重肾脏负担，造成不必要的麻烦。
